第5回日本美容抗加齢医学会に参加してきました。
この学会は、日本美容外科学会を母体としたアンチエイジングの学会で、
第1回から会長の湘南鎌倉総合病院山下理絵先生がお一人で切り盛りされて発展してきました。毎年、日常診療の中で難しい治療がテーマの一つになるのですが、今年は「くま」でした。
今回、私は完全に聞く側です。自分の発表があると、その準備で力尽きることもあるのですが、ゆっくり聞くことが出来ました。くまの治療自身に目新しいことはありませんでしたが、演者の先生方の工夫や考え方の違いなど参考になることも多々ありました。
また、毎年恒例の溝口先生の栄養学講義が、今年も大変勉強になりました。糖化とビタミンEについての話しは、目からうろこで、しかも、専門外の私にも分かる言葉で話してくださるので、残る内容なのです。 
ちょっとご紹介します。
食品ではメイラード反応と呼ばれるそうですが、糖化（糖とタンパク質が結合）すると褐色の着色を生じます。過熱するとメイラード反応は促進するので、パンケーキに砂糖を入れて焼くとキツネ色になりやすく、入れないと白っぽく焼け上がります。卵焼きでも同じことが起きるそうです。 

そこで私も、早速実験してみました。 

左が砂糖なし　真中が砂糖少し　右が砂糖多め
同じ時間焼いた結果、砂糖多めが褐色に着色しました。
 糖化は、グルコースなどの還元糖とタンパク質の非酵素的結合のことを言い、単純に血糖値が上がると、糖化を起こしやすくなるそうです。